Bigos Polski

Bigos, to potrawa staropolska, znana juz w sredniowieczu. Zadne powazniejsze przyjecie szlacheckie lub mieszczanskie nie moglo sie obejsc bez niego. We wszystkich starych i wspólczesnych ksiazkach kucharskich jest zaliczany do klejnotów sztuki kulinarnej. Mistrzostwo w przyrzadzaniu bigosu nabywa sie przez wielokrotne cwiczenie. Nalezy czynic to z prawdziwym namaszczeniem, czesto smakujac, by osiagnac prawdziwa harmonie wlasciwie dobranych skladników.

Na stronach IV Ksiegi „Pana Tadeusza” A. Mickiewicza mozna przeczytac slowa, które sa najpiekniejszym pomnikiem literackim tej potrawy:

W kociolkach bigos grzano; w slowach wydac trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i won cudna;
Slów tylko brzek uslyszy i rymów porzadek,
Ale tresci ich miejski nie pojmie zoladek.
Aby cenic litewskie piesni i potrawy,
Trzeba miec zdrowie, na wsi zyc, wracac z oblawy.

Przeciez i bez tych przypraw potrawa nie lada
Jest bigos, bo sie z jarzyn dobrych sztucznie sklada.
Bierze sie don siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przyslowia, sama idzie w usta;
Zamknieta w kotle, lonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego czastki najlepsze miesiwa;
I prazy sie, az ogien wszystkie z niej wycisnie
Soki zywne, az z brzegów naczynia war prysnie
I powietrze dokola zionie aromatem.
Bigos juz gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni lyzkami, biega i boda naczynie,
Miedz grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknal, ulecial; tylko w czelusciach saganów
Wre para, jak w kraterze zagaslych wulkanów

Wiele osób organizuje przyjecia i zabawy sylwestrowe w domu. Nie powinno zabraknac na nich tradycyjnej polskiej potrawy. Osobom, które nie opanowaly tajników jego przyrzadzania, podajemy przepis, zaczerpniety ze starej kuchni dworskiej.

Przepis na swiateczny bigos polski:

Skladniki:

45 dag (1 funt) kapusty kwaszonej, 45 dag kapusty bialej, po 25 dag (pól funta) wolowiny (cieleciny), wieprzowiny bez kosci i kielbasy wiejskiej, 10 dag (awiera funta) boczku wedzonego, po 5 dag (2 oz) sloniny ( w razie jej braku dolozyc tlustego boczku) i innego tluszczu, pól cebuli sredniej wielkosci, ok. 10 suszonych grzybków, 3 duze plaskie lyzki koncentratu pomidorowego, 2 duze plaskie lyzki maki, sól, cukier, pieprz do smaku.

Wykonanie:

Kapuste swieza nalezy obrac, oplukac, poszatkowac, zalac mala iloscia wrzacej wody i gotowaa razem z rozdrobnionymi grzybami ok. 30-40 min. Kapuste kwaszona nalezy drobno pokroic, zalac mala ilosci1 wrzacej wody i gotowac ok. 1 godz. do miekkosci. Mieso wolowe i wieprzowe oplukac, odcisnac z wody, osolic i zrumienic na rozgrzanym tluszczu ze wszystkich stron. Wlozyc razem z boczkiem do kapusty kwaszonej i dusia do miekkosci ok. 40 min. Slonine pokroia w kostke i stopia, a skwarki dodaa do bigosu. Na pozostalym tluszczu przyrzadzic zasmazke z cebul1 (bigos moze tez byc bez zasmazki). Wieprzowine, wolowine i boczek wyjac z kapusty. Kapuste biala polaczyc z kwaszona i zagescic zasmazka. Kielbase obrac ze skórki i pokroic w plasterki. Boczek, mieso wieprzowe i wolowe pokroic w kostke i razem z kielbasa wlozyc do kapusty, dodac koncentrat pomidorowy, przyprawic do smaku sola i pieprzem (jesli potrzeba dodac cukier) i zagotowac.

Uwagi:

Im wiecej gatunków miesa zawiera bigos, tym jest lepszy. Mozna dodawaa rózne pieczenie, drób pieczony i rózne wedliny. Ogromnie podnosi smak bigosu dodatek czerwonego wytrawnego wina, suszonych oliwek lub musztardy. Gdy bigos gotuje sie wylacznie z kapusty bialej, to pod koniec gotowania nalezy dodac kwaskowate jablka. Wazna sprawa jest samo gotowanie bigosu. Nalezy go czesto mieszaa (lubi sie przypalac) i gotowaa na malym ogniu. Nazajutrz nalezy go odgrzac. Najsmaczniejszy jest dopiero po trzecim odgrzaniu.

SMACZNEGO!

Reklamy
Ten wpis został opublikowany w kategorii chef, cooking, food, jedzenie, kuchnia, odżywianie, polish food, przepisy kulinarne, recipes, restauracje, tradycja i oznaczony tagami , , , , , , , , , , , , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s